Quiche de atum e cogumelos

Quem desse lado adora uma boa quiche? Eu adoro e decidi fazer uma sem natas, sem lactose e sem base de massa (como a tradicional). Ah e bastante saudável! O bom da quiche é que dá para usar tudo. Normalmente faço-a quando tenho "restos" de legumes no frigorífico quase a estragar, ou para reaproveitar sobras de carne ou peixe. É uma receita muito versátil. É só escolherem o que vos apetecer. Também acho que é uma excelente opção para uma refeição de verão.

Deliciem-se e bom apetite! Ingredientes (8 fatias):

4 ovos

2 copos de leite de amêndoa

1 cebola

150 gramas de cogumelos frescos

Meio pimento verde picado

3 mãos cheias de espinafres frescos

2 latas de atum

Q.b de sal

Q.b de pimenta preta

Q.b de alho em pó

Q.b de azeite

Preparação:

Pré aquecer o forno nos 180º.

Levar uma frigideira ao lume com o azeite e a cebola picada.

Refogar até a cebola estar lourinha.

Juntar os cogumelos e deixar cozinhar um pouco.

Juntar o pimento partido em pedaços pequenos.

Temperar com sal, pimenta e alho em pó.

Juntar o atum e os espinafres, mexer muito bem até os espinafres murcharem e retirar do lume.

Bater os ovos com o leite de amêndoa.

Untar uma forma de tarte com manteiga ou óleo de coco.

Colocar os legumes no fundo da forma e deitar a mistura dos ovos por cima.

Levar ao forno cerca de 25 minutos. Costumo acompanhar a quiche com uma salada e acho que é sem dúvida o melhor acompanhamento.